【桝谷シェフオススメ】ガウロス エキストラバージンオリーブオイル

材料

手順

1. サーモンの切身は骨があったら取り除き、両面に軽く塩胡椒をする。
2. 続けて両面に薄力粉をしっかりつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。（薄力粉を丁寧につけるとカリっと仕上がります）
3. ニンニクを包丁の腹で軽く押しつぶし、粗目のみじん切りにしてタイムと一緒にフライパンの端に寄せて入れる。
4. キノコ類を適当な大きさにカットし、フライパンのニンニクの反対側に入れ軽く塩を振る。
5. フライパンのニンニクにオリーブオイル大さじ１をかけ、ニンニク側から中火にかける。
6. 1～2分かけてじっくりとニンニクとタイムに火を入れ、香りがたってきたらキノコと混ぜ合わせ焼いていく。
7. キノコに焼き目がつき水分が出てきたら、フライパンの端に寄せ弱火にする。
8. 空いたスペースにオリーブオイル大さじ２を追加し、強めの中火でサーモンを焼いていく。
9. キノコに塩胡椒を軽くふり、バターを入れてサーモン側を中心に焼いていく。サーモンに焼き目がついたらひっくり返す。
10. ひっくり返した面にも焼き目がついたら火を消し、キノコにケイパーとパセリを混ぜ込む。
11. お皿にキノコとサーモンを盛り付ける。再度フライパンに残ったソースを軽く火にかけて温めて回しかけ、レモンを添えて完成！

キノコは加熱すると小さくなるので、量は多めに用意しそれぞれ大きめにカットするのがおすすめ。
キノコと一緒にチェリートマトを入れてもおいしいです。