桝谷シェフのレシピ
ガウロスのおいしい楽しみ方をご紹介
アルベキーナを使用した チキンのロースト
桝谷シェフのスペシャリテ！冬のおもてなしに最高な一皿 材料 鶏肉モモ １枚（250～300g） ニンニク（スライス） ２かけ ローズマリー 1本分 塩胡椒 適宜 唐辛子（種をとっておく） １本 みじん切りしたパセリ 適宜 レモン 1/2個 ガウロス（アルベキーナ） 大さじ３～４ 手順 鶏肉の筋、脂、骨があればとる。（取り除いたものは、違う料理のダシに再利用できます） 火の通りを均等にするため、鶏肉の厚みが均等になるように包丁を入れる。 ローズマリー1/2本分の葉を外し、みじん切りにする。 鶏肉の身と皮を真ん中からはがしてポケットのような空間を作り、その中にニンニク１かけ分のスライスとみじん切りしたローズマリー（1/2）を入れる。 塩胡椒を両面に振る。（身の方は多めに） フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、香りづけにガウロス小さじ１をフライパンの鍋肌に入れて中火にかける。 ソースを作る。残りのニンニクスライス１かけ分とローズマリー1/2本、半分に切った唐辛子、ガウロス大さじ３をフライパンに入れて準備しておく。 鶏肉を焼いているフライパンに戻り、弱火～弱めの中火にし、じっくり焼いていく。時々フライパンの中で回し、お肉に均等に火が入るようにフライパン内の温度が均等になるようにする。（動画参照）...
アルベキーナを使用した チキンのロースト
桝谷シェフのスペシャリテ！冬のおもてなしに最高な一皿 材料 鶏肉モモ １枚（250～300g） ニンニク（スライス） ２かけ ローズマリー 1本分 塩胡椒 適宜 唐辛子（種をとっておく） １本 みじん切りしたパセリ 適宜 レモン 1/2個 ガウロス（アルベキーナ） 大さじ３～４ 手順 鶏肉の筋、脂、骨があればとる。（取り除いたものは、違う料理のダシに再利用できます） 火の通りを均等にするため、鶏肉の厚みが均等になるように包丁を入れる。 ローズマリー1/2本分の葉を外し、みじん切りにする。 鶏肉の身と皮を真ん中からはがしてポケットのような空間を作り、その中にニンニク１かけ分のスライスとみじん切りしたローズマリー（1/2）を入れる。 塩胡椒を両面に振る。（身の方は多めに） フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、香りづけにガウロス小さじ１をフライパンの鍋肌に入れて中火にかける。 ソースを作る。残りのニンニクスライス１かけ分とローズマリー1/2本、半分に切った唐辛子、ガウロス大さじ３をフライパンに入れて準備しておく。 鶏肉を焼いているフライパンに戻り、弱火～弱めの中火にし、じっくり焼いていく。時々フライパンの中で回し、お肉に均等に火が入るようにフライパン内の温度が均等になるようにする。（動画参照）...
ピクアルを使用した アサリのクラムチャウダー
寒い冬に楽しみたいホッと温まる具だくさんスープ 材料 アサリ 約300ｇ ジャガイモ １個 人参 １本 玉ねぎ １個 バター 30ｇ 薄力粉 30ｇ 牛乳 400cc ローリエ 1枚 水 100cc コンソメパウダー<br>※ブイヨンや鶏ガラ顆粒でも代用可 小さじ１ ガウロス（ピクアル） 適宜 飾り付け クルトン（お好みのパン） お好みで...
ピクアルを使用した アサリのクラムチャウダー
寒い冬に楽しみたいホッと温まる具だくさんスープ 材料 アサリ 約300ｇ ジャガイモ １個 人参 １本 玉ねぎ １個 バター 30ｇ 薄力粉 30ｇ 牛乳 400cc ローリエ 1枚 水 100cc コンソメパウダー<br>※ブイヨンや鶏ガラ顆粒でも代用可 小さじ１ ガウロス（ピクアル） 適宜 飾り付け クルトン（お好みのパン） お好みで...
アルベキーナを使用した 鶏肉のカラブリア
ピリッとしたカラブリア風ソースが鶏肉に絡む！ ジューシーでスパイシーな一皿 材料 鶏もも肉 1枚(今回は330g) 塩胡椒 適宜 アンチョビみじん切り 小さじ１ 粉唐辛子 小さじ1/2 白ワイン 大さじ３ トマトソース（ホール缶） 100ｇ 種なし黒オリーブ ５粒 ケイパー 5g(小さじ１) 水 50cc イタリアンパセリ 適宜 ガウロスアルベキーナ 適宜 手順 鶏肉の処理をする。筋や脂部分をカットし、全体的に均等の厚さになるよう切れ目を入れる。...
アルベキーナを使用した 鶏肉のカラブリア
ピリッとしたカラブリア風ソースが鶏肉に絡む！ ジューシーでスパイシーな一皿 材料 鶏もも肉 1枚(今回は330g) 塩胡椒 適宜 アンチョビみじん切り 小さじ１ 粉唐辛子 小さじ1/2 白ワイン 大さじ３ トマトソース（ホール缶） 100ｇ 種なし黒オリーブ ５粒 ケイパー 5g(小さじ１) 水 50cc イタリアンパセリ 適宜 ガウロスアルベキーナ 適宜 手順 鶏肉の処理をする。筋や脂部分をカットし、全体的に均等の厚さになるよう切れ目を入れる。...
【桝谷シェフ考案】ピクアルを使用した 太刀魚のスパゲッティ(2人前)
秋の太刀魚と白ワインの香りが引き立つ、 豊かな味わいのスパゲッティで季節を満喫 材料 太刀魚 60g アンチョビ（みじん切り） 小さじ１ ケイパー※粉で売ってるやつでも可 大さじ3 イタリアンパセリ １本分 マッシュルーム 1ℓ 玉ねぎ 1/4個 ニンニク １かけ 白ワイン 大さじ２ スパゲッティ(1.6㎜) 150ｇ 岩塩(スパゲッティを茹でる用) 適宜 辛味オイル(ピクアルに鷹の爪を漬けたもの) 適宜 黒胡椒 適宜 ガウロスピクアル 適宜...
【桝谷シェフ考案】ピクアルを使用した 太刀魚のスパゲッティ(2人前)
秋の太刀魚と白ワインの香りが引き立つ、 豊かな味わいのスパゲッティで季節を満喫 材料 太刀魚 60g アンチョビ（みじん切り） 小さじ１ ケイパー※粉で売ってるやつでも可 大さじ3 イタリアンパセリ １本分 マッシュルーム 1ℓ 玉ねぎ 1/4個 ニンニク １かけ 白ワイン 大さじ２ スパゲッティ(1.6㎜) 150ｇ 岩塩(スパゲッティを茹でる用) 適宜 辛味オイル(ピクアルに鷹の爪を漬けたもの) 適宜 黒胡椒 適宜 ガウロスピクアル 適宜...
【桝谷シェフ考案】アルベキーナを使用した タコのカルパッチョ
夏にさっぱり食べられる、 前菜にも最適な簡単カルパッチョ 材料1 タコ 100g お好きな千切り野菜 (今回はニンジン、赤玉ねぎ、キュウリ) 適量 レモン 1/4個 材料2(ドレッシング用) ニンニクみじん切り 大さじ1 アンチョビみじん切り※なければ塩コショウで代用可 大さじ1 イタリアンパセリみじん切り※普通のパセリでも可 大さじ1 ローズマリーみじん切り※あれば尚可 少々 オリーブオイル(アルベキーナ) 大さじ3 手順 ドレッシングの材料を混ぜ合わせる 少量のオイル（分量外）をひいたお皿にスライスしたタコを並べ、混ぜ合わせておいたドレッシングをかける 千切り野菜を上に盛りつけてアルベキーナを好きなだけかけたら最後にレモンをしぼって完成！ ...
【桝谷シェフ考案】アルベキーナを使用した タコのカルパッチョ
夏にさっぱり食べられる、 前菜にも最適な簡単カルパッチョ 材料1 タコ 100g お好きな千切り野菜 (今回はニンジン、赤玉ねぎ、キュウリ) 適量 レモン 1/4個 材料2(ドレッシング用) ニンニクみじん切り 大さじ1 アンチョビみじん切り※なければ塩コショウで代用可 大さじ1 イタリアンパセリみじん切り※普通のパセリでも可 大さじ1 ローズマリーみじん切り※あれば尚可 少々 オリーブオイル(アルベキーナ) 大さじ3 手順 ドレッシングの材料を混ぜ合わせる 少量のオイル（分量外）をひいたお皿にスライスしたタコを並べ、混ぜ合わせておいたドレッシングをかける 千切り野菜を上に盛りつけてアルベキーナを好きなだけかけたら最後にレモンをしぼって完成！ ...
【桝谷シェフ考案】ピクアルを使用した 焼きとうもろこしの ペペロンチーノ
夏の太陽を感じる甘さと辛さ、 黄金色のトウモロコシで彩る絶品ペペロンチーノ 材料 茹でとうもろこし 1/2本 パスタ(今回は乾麺1.6㎜) 60g パルメザンチーズすりおろし※粉で売ってるやつでも可 大さじ3 ニンニク ２かけ 水(パスタ茹でる用) 1ℓ 岩塩(桝谷のガイエン笑) 10g 鷹の爪※なくても可 1本 オリーブオイル(ピクアル) 大さじ2 手順 パスタをゆではじめる ※岩塩は水１リットルに対して10g フライパンに、つぶしたニンニクとピクアルを入れて約4分じっくり弱火～中火にかけニンニクがやわらかくなったら火をとめ、鷹の爪を投入（余熱） パスタのゆで汁を80ＣＣと、硬めにゆでたパスタを湯切りしフライパンに入れ、中火にかける トウモロコシを投入し、水分が飛んでとろみがついてきたらパルメザンチーズをいれて、火をとめる。 お皿にもり、ピクアルをお好きなだけかけたら完成！ ...
【桝谷シェフ考案】ピクアルを使用した 焼きとうもろこしの ペペロンチーノ
夏の太陽を感じる甘さと辛さ、 黄金色のトウモロコシで彩る絶品ペペロンチーノ 材料 茹でとうもろこし 1/2本 パスタ(今回は乾麺1.6㎜) 60g パルメザンチーズすりおろし※粉で売ってるやつでも可 大さじ3 ニンニク ２かけ 水(パスタ茹でる用) 1ℓ 岩塩(桝谷のガイエン笑) 10g 鷹の爪※なくても可 1本 オリーブオイル(ピクアル) 大さじ2 手順 パスタをゆではじめる ※岩塩は水１リットルに対して10g フライパンに、つぶしたニンニクとピクアルを入れて約4分じっくり弱火～中火にかけニンニクがやわらかくなったら火をとめ、鷹の爪を投入（余熱） パスタのゆで汁を80ＣＣと、硬めにゆでたパスタを湯切りしフライパンに入れ、中火にかける トウモロコシを投入し、水分が飛んでとろみがついてきたらパルメザンチーズをいれて、火をとめる。 お皿にもり、ピクアルをお好きなだけかけたら完成！ ...