フレッシュな青りんごやトマトの香りにバランスのとれた苦味と辛味。
ピクアル種はハエンの代表的な品種です。若いトマトや青いバナナ、青りんごなどのフルーティな香りを有し、パワフルな辛味が特徴。
トマトサラダやミネストローネスープやポタージュなどの野菜スープ、ブラックチョコレートとも相性が良いです。ポリフェノール含有量が多いため、他の品種より風味を長く保つことができます。
くらべて楽しむ2つの品種
数ある品種の中からソムリエが厳選した、日本の食卓におすすめの2種類。
風味の違いをぜひご堪能下さい。
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フルーティな香りと口の中に広がるナッツのようなコクと甘味。
元々はカタルーニャ地域の品種ですが、アンダルシアでもよく栽培されています。
青リンゴやナッツの香りと甘味が強いのが特徴。本来は苦味・辛味の少ない品種ですが、ハエン産は土壌の影響により辛味も感じられることが多いです。ブリオッシュなど甘めのパンやヨーグルト、デザートにも活用できます。甘口のアルベキーナにはしょっぱいものや味の濃いものが◎
クラッカーにモッツァレラやゴルゴンゾーラチーズ、リンゴをのせて、はちみつとアルベキーナをかけて食べると最高！ -
AUTUMN SEASON
CHEF MASUYA
ORIGINAL RECIPEガウロスを使用した
ORIGINAL RECIPE
ガウロスを使用した
オリジナルレシピをご紹介
ピクアルを使用した 太刀魚のスパゲッティ(2人前)
秋の太刀魚と白ワインの香りが引き立つ、
豊かな味わいのスパゲッティで季節を満喫
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使用したオリーブオイル
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ガウロス エキストラオリーブオイル
ピクアル
フレッシュな青りんごやトマトの香りにバランスのとれた苦味と辛味。
材料
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太刀魚 |
60g |
|---|---|
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アンチョビ（みじん切り） |
小さじ１ |
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ケイパー |
大さじ3 |
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イタリアンパセリ |
１本分 |
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マッシュルーム |
1ℓ |
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玉ねぎ |
1/4個 |
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ニンニク |
１かけ |
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白ワイン |
大さじ２ |
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スパゲッティ(1.6㎜) |
150ｇ |
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岩塩 |
適宜 |
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辛味オイル |
適宜 |
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黒胡椒 |
適宜 |
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ガウロスピクアル |
適宜 |
手順
- スバゲッティを湯でる為のお湯を沸かす。水１ℓに対し10ｇの岩塩を入れる。
- ニンニクをスライス、マッシュルームを1/4カットにする。
- 玉ねぎをスライス、太刀魚５㎜幅にカットする。
- イタリアンパセリを刻む。
- お湯が沸いたらスパゲッティをゆで始める。
- フライパンにニンニク、ガウロス大さじ１を入れ、火をつける（中火）。
- ニンニクを１分程じんわり焼いたら、玉ねぎとマッシュルームを入れる。
- 玉ねぎが透明になってきたら、アンチョビを入れ更に炒める。
- 全体に火がまわったら、太刀魚を入れる。あまり炒めると魚の身が崩れるので動かさずに焼き目をつけるだけでよい。
- 続けて白ワイン大さじ２を入れアルコール分を飛ばし、スパゲッティのゆで汁を50cc入れて火を止める。
- ケイパーとイタリアンパセリを入れる。
- パスタがゆであがったらフライパンに入れ全体を煽る。
- 最後に風味付けに辛味オイルを垂らす。
- お皿に盛り付け、最後に黒胡椒をふる。
- お好みでピクアルをかけて召し上がれ！
アルベキーナを使用した 鶏肉のカラブリア
ピリッとしたカラブリア風ソースが鶏肉に絡む！
ジューシーでスパイシーな一皿
×
使用したオリーブオイル
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ガウロス エキストラオリーブオイル
アルベキーナ
フルーティな香りと口の中に広がる ナッツのようなコクと甘味。
材料
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鶏もも肉 |
1枚(今回は330g) |
|---|---|
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塩胡椒 |
適宜 |
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アンチョビみじん切り |
小さじ１ |
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粉唐辛子 |
小さじ1/2 |
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白ワイン |
大さじ３ |
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トマトソース（ホール缶） |
100ｇ |
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種なし黒オリーブ |
５粒 |
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ケイパー |
5g(小さじ１) |
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水 |
50cc |
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イタリアンパセリ |
適宜 |
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ガウロスアルベキーナ |
適宜 |
手順
- 鶏肉の処理をする。筋や脂部分をカットし、全体的に均等の厚さになるよう切れ目を入れる。
- 鶏肉に胡椒（白黒どちらでもお好きな方で）と塩をふる。
- フライパンに皮目を下にして鶏肉を入れ、アルベキーナを香りをつける為に小さじ１ふりかけて火にかける。
※コールドスタートでとにかく焦らずじっくり焼いていく！目安は皮目が8分、ひっくり返して３分、余熱で４分。 - 初めは中火にし、３分程経ったら弱火にする。
- 時々皮目の焼き加減を見ながら焼く。皮目が浮いて焼き目がついていないところは、上からトング等で押さえつけて、皮目全部に焼き色がつくようにする。
- イタリアンパセリを刻んでおく。
- だいたい８分ぐらい経ち、お肉が縮み皮目がカリカリで硬くなったらひっくり返して反対側も焼く。火加減を中火にする。
- 約３分経ち焼き目がついたら、お肉にかからないように鍋肌に白ワインとアンチョビを入れてまぜたら、トマトソースと水も加える。
- ケイパー（そのままでも刻んでもよい）とオリーブ（オリーブはつぶしながら）を入れる。
- 弱火にし、一煮立ちさせて、唐辛子を入れる。
- 先にお肉だけ取り出しお皿に盛る。
- ソースにイタリアンパセリを入れ、混ぜ合わせて火を止める。
- お肉にソースをかけ、最後にアルベキーナを好きなだけかけて召し上がれ！
※唐辛子は一味・七味、辛味オイル（オリーブオイルに唐辛子を入れたもの）でも。辛味が苦手な方は入れなくても美味しいです。 ※ソースは多めに作り、余った分でパスタをいれても美味しいです。
過去にご紹介したレシピ
PROFILE
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桝谷 周一郎Shuichiro Masuya
オステリアルッカ♡東4丁目 オーナーシェフ
マーシュ株式会社 代表取締役-
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オステリアルッカ♡東4丁目
〒150-0011
東京都渋谷区東4丁目9-10 TS広尾ビルB1ルッカでもガウロスオリーブオイルお試しいただけます♡
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経歴
1973年1月10日生まれ
- 1987年：
- 15歳で料理界に入る
- 1998年：
- 25歳で代官山にイタリアンレストラン “オステリア・ルッカ”をオープン
- 2010年：
- 人気芸人コンビ“北陽”の虻川美穂子さんと結婚
- 2019年：
- 10月渋谷区東4丁目に「東4丁目Bangohan」をオープン
- 2021年：
- 3月オステリアルッカと「東4丁目Bangohan」を統合し「オステリアルッカ♡東4丁目」をオープンさせる
辛口のピクアルには甘い食材を合わせると◎
僕ならバニラアイスに岩塩（桝谷のガイエンだと尚可…笑）と一緒にかけて食べる。